食品与营养教研室始建于2006年，当时名为功能食品教研室，同年招收食品科学与工程专业本科生，2016年6月调整更名为食品与营养教研室。
教研室现有专任教师7名，其中教授1名，高级实验师1名，副教授3名，讲师2名，具有博士学位的教师3名。承担了《化工原理》、《功能性食品学》、《食品微生物学》、《微生物与检测技术》、《食品化学》、《食品工艺学》、《食品分析》等课程的理论及实验教学工作，课程涉及食品科学与工程、食品质量与安全、药物制剂、制药工程，药学专升本等等专业。
教研室负责食品科学与工程专业建设。食品科学与工程专业立足云南生物资源优势，依托我校的中医药背景，结合社会经济和大健康产业发展对食品科学与工程人才的需求，培养德、智、体、美、劳全面发展，具有高度的社会责任感、正确的世界观、人生观、价值观，诚实守信，热爱祖国，系统掌握食品科学与工程基础知识、基本理论、基本技能和一定的中医药基础理论知识，具备扎实的专业基础、良好的外语及计算机应用能力、自主学习及终身学习能力和创新意识，能够在食品科学与工程及相关领域的生产、营销管理、教育、研究、出入境等部门，从事食品的科学研究、技术开发、工程设计、生产营销管理、品质控制、教育教学等工作，特别是在云南乃至东南亚丰富的动植物资源、药食同源资源的开发利用和功能性食品的研发、生产加工、质量控制等方面具有创新精神的综合型和应用型人才。
教研室多年来秉承教学、科研、产业化并重的理念。主要开展功能性食品相关功能因子的理论研究、药食两用资源的开发及产业化的应用研究。历经几代人艰苦创建、辛勤耕耘并继承发扬，在教学、科研、产业化和学科建设等方面均取得了长足发展。
在教学方面，教研室老师不断创新、改革教学模式，逐渐形成了“理、工、医、药结合”的一体化教学模式，主持多个教学改革项目，发表多篇高质量教学论文。并在各种教学教学比赛中获奖。食品科学与工程和食品质量与安全专业实践教学，开展两个专业的专业认识实习、专业综合实验等实习任务。
在科学研究方面，以本教研室为主体组建药食资源与健康产品团队，目前承担国家级课题4项，参与省级重大专项2项，获得省部级以上科研奖励4项，发表SCI论文20余篇，中文核心期刊50余篇，申请专利10多件。
教学成果
级别
| 名称
| 指导教师
| 名次
|
国家级
| 第二届全国大学生食品工程虚拟仿真大赛西部赛区
| 赵声兰；马雅鸽
| 二等奖
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国家级
| 第七届远志杯全国高等中医院校大学生课外学术科技节科技竞赛自然科学类学术论文
| 马雅鸽
| 二等奖
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国家级
| 大学生创新创业训练计划项目—滇黄精系列健康产品的开发
| 杨婧娟
| ——
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省级
| 省级教学名师
| 赵声兰
| ——
|
省级
| 云南省科技进步奖
| 赵声兰
| 特等奖
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省级
| 第十届云南省大学生课外学术科技节科技竞赛科学发明制作A类
| 张希
| 二等奖
|
省级
| 第九届云南省大中专学生课外学术科技节
| 张希、杨婧娟
| 二等奖
|
省级
| 第九届云南省大中专学生课外学术科技节
| 马雅鸽
| 三等奖
|
省级
| 铁皮石斛枸杞口服液的研制及功能评价
| 曹冠华
| 三等奖
|
省级
| 何首乌功效挖掘及产业应用示范
| 贺森
| 云南省科技进步三等奖
|
省级
| 活性肽滇黄精颗粒酸奶研制及降脂作用的研究
| 贺森
| 三等奖
|
校级
| 云南中医学院“优秀带教老师”
| 赵声兰，张希，杨婧娟
| ——
|
校级
| 云南中医药大学第五批中青年骨干教师
| 马雅鸽
| ——
|
校级
| 2016年云南中医学院“伍达观教育基金奖教奖”先进奖
| 贺森
| ——
|
校级
| 2018年云南中医学院“云南白药中医药创新奖教金”优秀奖
| 贺森
| ——
|
发表论文
序号
| 项目名称
| 项目来源/编号
| 经费（万）
| 负责人
|
1
| 基于代谢组学和肠道微生态的核桃多酚降脂物质基础及作用机制研究
| 国家基金/81760735
| 34
| 赵声兰
|
2
| 核桃壳黄酮调节脂代谢的活性成分及其作用机制研究
| 国家基金/ 21466037
| 50
| 赵声兰
|
3
| 基于生物转化的青龙衣减毒增效及机制研究
| 云南省科技厅、云南中医学院联合专项2019FF002(-061)
| 10
| 张希
|
4
| 月桂酸衍生物调控肠道菌群-宿主脂代谢平衡机制研究
| 国家自然科学基金31960482
| 37
| 张希
|
5
| 甲基葡萄糖脂肪酸酯抑菌活性研究
| 云南省科技厅、云南中医学院联合专项2017FF116(-001)
| 10
| 张希
|
6
| 凝集素受体激酶介导番茄果实抗灰霉病机制研究
| 教育部重点实验室开放基金2018011
| 4
| 张希
|
7
| 香格里拉市牦牛奶关键加工技术研究与产业化示范
| 云南省科技厅重大科技专项计划子课题2016AB003
| 20
| 张希
|
8
| 基于生物转化的青龙衣减毒增效及机制研究
| 云南省科技厅、云南中医学院联合专项2019FF002(-061)
| 10
| 张希
|
9
| 三七皂苷生物合成关键酶CYP450对AMF、DSE定殖的响应及催化特性研究
| 云南省科技厅/2019FB122
| 10
| 曹冠华
|
10
| 基于“化学成分-毒性-药效”动态关联的黄精发酵炮制原理及其减毒增效工艺的研究
| 云南省科技厅
| 6
| 杨婧娟
|
11
| 药用菌发酵对滇黄精刺激性、抑菌活性的影响及天然防腐剂的开发研究
| 云南省科技厅—云南中医学院应用基础研究联合专项面上项目
| 10
| 杨婧娟
|
12
| 绞股蓝总皂苷的发酵辅助提取及其组分皂苷生物转化的研究
| 云南省教育厅科学研究基金项目
| 1
| 杨婧娟
|
13
| 三七生长、皂苷合成对AMF、DSE定殖的响应及初步机制研究
| 省部共建云南生物资源保护与利用国家重点实验室/2017KF006
| 10
| 曹冠华
|
14
| 重金属胁迫条件下DSE中MT基因表达特性的研究
| 云南省科技厅/2013FD034
| 6
| 曹冠华
|
15
| 有效磷水平对三七砷吸收、转运的影响及调控机制的研究
| 国家自然科学基金委/81560612
| 45.6
| 贺森
|
近三年（2018-2020）发表论文
第一作者/通讯作者
| 论文名称
| 发表刊物名称
| 刊物级别
|
赵声兰/通讯作者
| Glycolipid metabolism and liver transcriptomic analysis of the therapeutic effects of pressed degreased walnut meal extracts on type 2 diabetes mellitus rats
| Food & Function
| SCI
|
赵声兰/通讯作者
| Preventive effect of pressed degreased walnut meal extracts on T2DM rats by regulating glucolipid metabolism and modulating gut bacteria flor
| Journal of Functional Foods
| SCI
|
赵声兰/通讯作者
| Alleviating effects of walnut green husk extract on disorders of lipid lecels ang gut bacteria flora in high fat diet-induced obesity rats
| Journal of Functional Foods
| SCI
|
曹冠华/第一作者
| EpABC Genes in the Adaptive Responses of Exophiala pisciphila to Metal Stress: Functional Importance and Relation to Metal Tolerance
| Applied and environmental microbiology
| SCI
|
张希/并列一作
| “Characterization of gelatin zein nanofibers by hybrid electrospinning
| Food Hydrocolloids
| SCI
|
贺森/通讯作者
| Phosphate transporters, PnPht1;1 and PnPht1;2 from Panax notoginseng enhance phosphate and arsenate acquisition
| BMC Plant Biology
| SCI
|
马雅鸽/第一作者
| 核桃饼粕蛋白提取、多肽制备条件优化及其酶解液的抗氧化性研究
| 食品工业科技
| 中文核心
|
曹冠华/第一作者
| 三七丛枝菌根真菌(AMF)和深色有隔内生真菌(DSE)定殖调查及与皂苷含量相关性分析
| 中药材
| 中文核心
|
曹冠华/通讯作者
| 三七皂苷合成及调控机制的研究进展
| 中国实验方剂学杂志
| 中文核心
|
贺森/通讯作者
| 阳春砂仁根内生真菌解磷功能评价及分类学鉴定
| 中草药
| 中文核心
|
贺森/通讯作者
| 不同产地滇黄精丛枝菌根真菌、深色有隔内生真菌定殖调查及与主要功效成分含量相关性分析
| 中草药
| 中文核心
|
贺森/通讯作者
| 阳春砂仁生品与盐制砂仁不同溶剂萃取物抑菌效果比较
| 食品工业科技
| 中文核心
|
贺森/通讯作者
| 阳春砂仁干品盐砂仁姜砂仁抗氧化活性比较分析
| 时珍国医国药
| 中文核心
|
贺森/通讯作者
| 丛枝菌根真菌（AMF）在药用植物中的作用及机制研究进展
| 中国实验方剂学杂志
| 中文核心
|
贺森/通讯作者
| 药用植物甾体皂苷生物合成途径研究进展
| 中国实验方剂学杂志
| 中文核心
|
杨婧娟/第一作者
| 发酵对黄精主要活性成分及其抗氧化活性和刺激性的影响
| 食品工业科技
| 中文核心
|
杨婧娟/第一作者
| 红茶菌复合发酵饮品的配方优化及发酵工艺研究
| 食品科技
| 中文核心
|
杨婧娟/第一作者
| 黄精袋泡茶的制备及配方优化
| 食品工业
| 中文核心
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杨婧娟/第一作者
| 一种酵素的配方优化研究
| 食品工业
| 中文核心
|
